“云南人，只打巅峰赛！”日前，来自昆明的陈女士在社交平台晒出了一种特别的咖啡——蚂蚱拿铁、竹虫美式，引起了众多网友围观。对此，记者通过调查了解到，这是日前云南普洱一家咖啡店推出的特制“昆虫咖啡”。

  3月10日，该咖啡店负责人许庆和记者说，这些昆虫咖啡是他结合当地美食特色推出的，3月初才上架，每天都有人来品尝打卡，最多一天可以卖出10杯左右，价格从68到88元不等。

  有意思的是，记者发现，近年来各种“奇葩咖啡”层出不穷。日前，杭州一咖啡店推出蛇年特调咖啡加入白花蛇干（真蛇），在社交平台上走红。而更早时间还出现过青椒拿铁、红烧肉拿铁、章鱼拿铁、皮蛋拿铁等奇葩咖啡。

  当下咖啡创新的“画风”为何逐渐离谱？在看来，奇葩咖啡新品层出不穷的背后，一种原因是行业竞争加剧。

  “体验感很独特，里面的蚂蚱、竹虫都是可以吃的。”体验过昆虫咖啡的陈女士向记者表示，这些昆虫在云南是常见的美食，并不是“黑暗料理”，味道相当的好值得品尝。

  记者了解到，这家咖啡店位于云南普洱。记者从该咖啡店了解到，店里推出了蚂蚱拿铁、竹虫美式、老土蜂拿铁等咖啡饮品。对此，有网上的朋友表示“到底是谁在喝啊？”“创意很棒！”“高蛋白，高营养”“云南人有了自己的‘拿蚱’。”此外，也有很多网上的朋友表示想尝试。

  怎么想到推出“昆虫咖啡”的？该咖啡店负责人许庆受访表示，他的咖啡店已经开店两年，一直做本地特色咖啡，推出昆虫咖啡也是结合当地人的饮食特色打造的，3月初才正式上架，关注度很高。“蚂蚱、竹虫这些虫子是我们这边常见的下酒菜，是很普遍的食材，平常都会吃。”许庆说，这些虫子都是自己买回来再处理和炸制，再搭配咖啡进行销售。

  许庆提到，虽然上架不久，但销量还是挺好的，每天都有人购买，最多一天能卖到10杯左右，单杯价格在68元、78元、88元不等。后期还会继续推出新的咖啡种类，仍是与当地美食进行结合，但就不单单是昆虫类。

  事实上，除了“蚂蚱拿铁”，近年来各种奇葩咖啡更是层出不穷，很多都会引发一阵热议。

  就在不久前，杭州一家咖啡馆因为推出了两款杭州限定的蛇年特调“白素贞”和“竹叶青”而在社交平台上走红，这两种咖啡都有一条用签子串起来的白花蛇干（真蛇），形态纹理清晰。有消费者品尝表示，蛇干的味道有点类似于油炸蚱蜢，没有奇怪的味道。

  2024年7月，南京一款“青椒拿铁”在社会化媒体上走红，寓意喝掉“焦虑”。2月，“星巴克的红烧肉拿铁是认真的吗”话题引发热议，这是星巴克推出的“年丰咸香拿铁”，其由东坡红烧肉风味酱和浓缩咖啡融合，加入蒸煮后的牛奶，最后饰以东坡红烧肉风味酱和猪肉脯。

  在南昌，皮蛋咖啡让爱吃皮蛋和爱喝咖啡的人都沉默；在厦门，拿铁咖啡里加入了一只小章鱼；在广州，酸梅烧鹅冰咖啡的搭配让人惊奇；在广东，白切鸡咖啡既像咖啡又像一道菜；在福建，牛肉丸与沙茶酱出现在咖啡里；在南京，烤鸭咖啡一度火上热搜。

  记者注意到，近年来，“食物+咖啡”的组合不断被玩出花样，甚至会出现了“万物皆可配咖啡”的情况。但大多奇葩咖啡都引发了网友的吐槽，“咖啡创意可以接地气，但不能接地府”。

  “目前中国咖啡市场已进入一个过度竞争的节点。”对于奇葩咖啡的层出不穷，中国食品产业分析师朱丹蓬对记者分析说，所以呆趣萌、新奇特将会是整个行业差异化发展的一个趋势和方向。

  近年来，咖啡行业的新老品牌不断竞争，众多新人不断涌入，赛道越发拥挤。当下，一杯普通拉花拿铁咖啡已经满足不了年轻消费者的需求，而特别的“食物+咖啡”组合就可以。在业内人士看来，要想出圈，奇葩咖啡是一个简单且效果立竿见影的经营销售的方式，越是不相干的食物组合越能吸引消费的人的眼球，放大“反差感”和“猎奇感”，会让年轻消费者有更强的消费欲望。

  “所以在目前的咖啡赛道上，话题出圈远比产品出圈更容易，性价比更高。”咖啡行业观察人士向记者表示，但与此同时，这种看似“捷径”的猎奇营销也存在风险，一种原因是需要有一定的食品专业度，保证食品安全，另一方面这种营销热度“来得快去得快”，很难给消费者留下深刻的印象和口碑。“毋庸置疑，有的创意特调咖啡成为爆品，如生椰拿铁、青提拿铁等，但更多的只是昙花一现，特调咖啡需要大胆创意，但也需要认认真真地对待，而不是博流量。”

  数据显示，瑞幸目前以超过2.2万家门店的庞大规模稳居行业榜首；库迪仅用两年时间便实现门店数量突破1万家的跨越式发展，成功跻身第二；而星巴克中国则以7685家门店的体量位列第三。另一方面，头部咖啡店竞争的同时，还有非常多中小咖啡店倒闭。窄门餐眼多个方面数据显示，2024年全年，咖啡行业净增长率仅为27.21%，有45444家咖啡门店消失。

  艾媒咨询数据显示，2024年中国咖啡市场规模已达到3700亿元左右，预计到2026年将突破4800亿元，年复合增长率保持在15%以上。

  值得一提的是，去年全球咖啡豆价格飙升，涨幅甚至超过黄金。今年2月，美国纽约洲际交易所(ICE)的阿拉比卡咖啡期货价格创下47年来的新高，咖啡豆涨价对终端的影响越来越明显。

  朱丹蓬认为，目前整个国内咖啡市场正进入高速扩容期，咖啡消费群体基数也比5年前增加了10倍。与此同时，国内咖啡市场之间的竞争进入拉锯战，国内外咖啡品牌都加入了这场低价竞争，且国内茶饮市场增长迅速，这对咖啡品类的发展造成侧面挤压。

  “咖啡业的内卷已进入下半场。”朱丹蓬说，除了以品质、流量等作为品牌核心竞争力的本质，咖啡行业还需面对供应链完整度、品质保障、场景创新、产品矩阵完善、服务体系升级以及客户黏性方面的激烈竞争。

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